19 jul. 2017

PASTA CON BROTES Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes:
  • 80gr de fusilli de verduras
  • 30gr de frambuesas
  • 30gr de brotes de lechuga
  • ½ vaina de vainilla
  • 30gr de arándanos o grosellas
  • 1 c/s de vinagre de frambuesa
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:
Cocemos la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente. La refrescamos, añadimos unas gotas de aceite de oliva, mezclamos y reservamos en un escurridor.
Calentamos 50ml de aceite de oliva en un cazo a fuego lento, abrimos la vainilla en dos a lo largo, rascamos las pepitas y las añadimos al aceite junto con la vaina. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Lavamos las frambuesas y los arándanos. Los dejamos escurrir sobre papel de cocina. Reservamos.
Preparamos la vinagreta emulsionando el aceite de oliva aromatizado con la vainilla, una pizca de sal y el vinagre de frambuesa.
Ponemos la pasta en un cuenco, rociamos con la vinagreta, añadimos las lechugas, removemos, espolvoreamos con los frutos rojos y servimos.

Receta de: “Lecturas Cocina”

7 jul. 2017

JUDÍAS BLANCAS EN ENSALADA TIBIA

Ingredientes:
  • 200gr de alubias cocidas
  • 1 rebanada de pan de molde
  • 1 tomate pequeño
  • 1 huevo
  • ½ cebolleta
  • 2 c/s de vinagre de módena
  • 5 c/s de aceite de oliva
  • ½ pimiento verde
  • 2 guindillas en vinagre
  • Sal

Preparación:
Lavamos las alubias y las dejamos escurrir.
Pelamos el tomate, le quitamos las pepitas y lo picamos.
Cocemos el huevo, lo enfriamos y lo picamos.
Picamos también la cebolleta, el pimiento y las guindillas.
Hacemos una vinagreta con las verduras picaditas, el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Mezclamos bien.
Cortamos el pan en cubos y lo freímos en un poco de aceite de oliva, lo dejamos escurrir en papel de cocina.
Servimos colocando las alubias en el centro del plato, las rodeamos con la vinagreta y adornamos con los costrones de pan frito.

Receta de: “1069 Recetas de Karlos Arguiñano”

5 jul. 2017

MOLDE DE ARROZ CON JAMÓN Y PIÑA

Ingredientes:
  • 150gr de arroz cocido
  • 2 rodajas de piña en su jugo
  • 70gr de jamón cocido
  • 2 c/s de pasas
  • Salsa de curry y mango

Preparación:
Escurrimos la piña y la cortamos en trozos muy pequeños.
Picamos el jamón también en trozos muy pequeños.
Remojamos las pasas en agua templada. Cuando se rehidraten las escurrimos bien y las pasamos a un cuenco hondo.
Añadimos el arroz, el jamón picado y la piña. Removemos. Agregamos la salsa al curry y mezclamos bien los ingredientes.
Pasamos la mezcla de arroz a dos aros. Presionamos un poquito y desmoldamos sobre los platos de servir.

Podemos usar piña en almíbar. También lo podemos acompañar de medio mango pelado cortado en gajos y estos en lonchas finas que reservaremos en la nevera hasta el momento de servir, colocando las lonchas encima del molde y añadiendo coco rallado o en pequeñas y finas lascas y una cebolleta fresca. En caso de utilizar el mango podemos usar salsa al curry normal, sin mango.

Receta de: “Cocina Mía”

3 jul. 2017

HUEVOS CON SALMOREJO

Ingredientes:
  • 2 huevos
  • 20gr de jamón ibérico cortado en tacos
  • 1 rebanada de pan de molde
  • 500gr de tomates
  • 100gr de pan en hogaza
  • Vinagre de jerez
  • Vinagre de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:
Escalfamos los huevos en agua hirviendo suavemente con un chorrito de vinagre. Los pasamos a agua fría con un poco de sal y reservamos.
Trituramos los tomates, la hogaza de pan, un chorrito de aceite de oliva, vinagre de jerez y sal. Probamos de sal y enfriamos en la nevera.
Cortamos el pan de molde en cuadritos y los freímos en una satén con aceite de oliva.
Servimos los huevos sobre el salmorejo con el pan y el jamón.

Receta de: “TELVA”

23 jun. 2017

ENSALADA DE LEGUMBRES Y SOJA

Ingredientes:
  • 200gr de judías blancas cocidas
  • 1 cogollo de lechuga
  • 80gr de brotes de soja
  • 1 tomate en dados
  • 1 endivia
  • Perejil
  • Sal

Preparación:
Lavamos las judías y las dejamos escurrir.
Lavamos las verduras.
Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, el tomate en dados, el vinagre y la sal. Mezclamos bien y espolvoreamos con perejil picado.
Colocamos las hojas de lechuga troceada y las de endivia en el fondo de la fuente, ponemos encima las judías y los brotes de soja. Aliñamos con la vinagreta y servimos.

Receta de: “1069 Recetas de Karlos Arguiñano”