BACALAO A LA DORADA

En estas fechas uno de los ingredientes estrella es el bacalao y esta receta portuguesa tan cercana a mi Extremadura es buenísima y sencillísima.

Ingredientes:

-          380gr. de lomos de bacalao.

-          5 patatas.

-          3 huevos.

-          1 cebolla tierna

-          Aceite de girasol.

-          Aceite de oliva

-          Sal

Preparación:

Yo utilicé lomos de bacalao congelado al punto de sal, así no había que desalarlos ni nada, más rápido y cómodo.

Descongelamos los lomos de bacalao y los desmigamos. Dejamos las migas sobre un colador para que escurran el agua.

Pelamos las patatas y las cortamos muy, pero que muy, finitas tipo paja o las pasamos por un rallador con el mismo resultado.

Las salamos un poco, pero no mucho que el bacalao ya tiene sal.

Las freímos en abundante aceite de girasol y una vez esté crujientes las sacamos de la freidora y reservamos sobre papel de cocina.

En una sartén honda ponemos la cebolla cortada en juliana en aceite de oliva para que poche.

Una vez esté dorada y tierna le agregamos las migas de bacalao, removemos y cuando el bacalao haya perdido el tono transparente añadimos las patatas paja.

Cuando hayamos mezclado todo, ya solo nos queda echar en la sartén los tres huevos batidos.

Volvemos a remover para que el huevo cuaje uniformemente con todos los ingredientes y listo para comer.

Dos pequeños trucos que hacen la vida más fácil.

Primero, si no te apetece, no tienes tiempo o simplemente no quieres perder el rato pelando patatas y cortándolas superfinitas, puedes comprar una bolsa de patatas frita paja de cualquiera de las que venden en los supermercados y el resultado es igual de bueno.

Y segundo. Una vez añadidas las patatas a la sartén el plato se puede congelar. Luego solo lo tienes que sacar del congelador, echarlo en la sartén, darle un par de vueltas para que se suelte y añadir los huevos. Queda perfecto.

Receta de: Contra la Flor de la Canela