SALMON CON VINAGRETA

Con esta receta participo en el concurso La Tapa Gourmet de Maille de Canal Cocina.

Espero que les guste tanto como a nosotros. Sano, ya que es un pescado cocido, pero no aburrido, gracias a la chispa de la vinagreta, que lo hace exquisito.

Ingredientes:

• 2 lomos de salmón.
• 1 zanahoria.
• ½ cebolla.
• 4 patatitas
• 8 granos de pimienta
• 1 ramita de perejil
• 2 ramitas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• Zumo de limón
• Mostaza Dijon Originale “Maille”
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Lavamos las patatitas y las cocemos en abundante agua con sal unos 20 minutos.

Raspamos la zanahoria, la despuntamos y lavamos.

Pelamos la cebolla y la partimos por la mitad.

Lavamos el tomillo y el laurel.

Llevamos a ebullición ½ litro de agua en una cazuela. Añadimos la cebolla, la zanahoria, los granos de pimienta, el laurel y una ramita de tomillo.

Sazonamos y cocemos 5 minutos.

Lavamos el pescado y lo secamos con papel de cocina.

Eliminamos la piel y retiramos las posibles espinas con unas pinzas.

Lo añadimos a la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos.

Ponemos en un cuenco 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de limón, 4 cucharaditas de Mostaza Dijon Originale “Maille” y una pizca de sal.

Lavamos y picamos fino el perejil, lo añadimos y batimos con varillas manuales hasta obtener una salsa bien emulsionada.

Escurrimos el salmón y las patatitas. Partimos estas por la mitad y repartimos junto al pescado en los platos. Regamos ambos con la vinagreta de mostaza.

Separamos las hojitas de la ramita de tomillo reservada y decoramos el plato con ellas.

Podemos cambiar las patatitas por unos canónigos.

Receta de: “Cocina Fácil”