HUEVOS CON PIMIENTOS DEL PADRÓN

Ingredientes:

• 2 huevos
• 4 pimientos del padrón
• 2 patatitas
• Aceite de girasol
• Sal Maldon
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas finas. Las salpimentamos y las freímos en abundante aceite hasta que estén doradas. Las dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Lavamos los pimientos, los secamos y los hacemos en la misma sartén que las patatas, hasta que estén doraditos. Los retiramos del aceite y los dejamos escurrir sobre papel de cocina igual que las patatas.

Freímos los huevos añadiendo una pizca de sal y pimienta. Los retiramos con la espumadera y los servimos junto a las patatas y los pimientos espolvoreados con sal Maldon.

Podemos poner pimientos italianos haciéndoles un corte a lo largo antes de freírlos y los huevos escalfados en agua con una cucharada sopera de vinagre.

Receta de: “Cocina Fácil”