SOPA FRÍA DE PICOTAS

Ingredientes:

• 500gr de picotas
• ½ cebolla
• 600ml de caldo de verduras
• ½ limón en zumo
• Unas hojas de menta de menta
• 1 c/s de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Lavamos las picotas, las escurrimos y las deshuesamos.

Calentamos el aceite de oliva en una cacerola y rehogamos la cebolla pelada y cortada fino. La dejamos hacer hasta que esté transparente pero sin que coja color.

Agregamos las picotas y bañamos con el caldo de verduras. Salpimentamos. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer 10 minutos mas. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Pasamos por la batidora y después por el pasapurés para que quede mas fino.

Añadimos el zumo de limón, mezclamos bien y dejamos en la nevera cuatro horas mínimo.

Servimos la sopa muy fría, adornada con las hojas de menta finamente picada.

Receta de: “Cocina Mía”