CREPES DE ESPINACAS Y GAMBAS

Ingredientes:

Crepes:

• 60gr de harina
• 1 huevo
• 60ml de leche
• 25gr de mantequilla
• ½ c/c de azúcar
• Sal

Relleno:

• 200gr de espinacas
• 100gr de gambas peladas
• ½ diente de ajo
• 100gr de requesón
• Aceite de oliva
• Sal

Salsa:

• 50gr de queso de cabra
• 50ml de nata líquida
• Sal

Preparación:

Batimos el huevo con la harina, la mitad de la mantequilla, una pizca de sal, el azúcar, la leche y 60ml de agua. Dejamos reposar 30 minutos.

Untamos con mantequilla una sartén antiadherente y vertemos un cucharón de la masa. Cuajamos el crepe uno o dos minutos por cada lado y retiramos. Repetimos hasta obtener 4 crepes.

Lavamos las espinacas y las cocemos con sal unos ocho minutos. Escurrimos.

Salteamos el ajo picado y las gambas un minuto en un poco de aceite de oliva. Añadimos las espinacas, cocinamos dos minutos mas y retiramos.

Agregamos el requesón y mezclamos bien.

Extendemos una capa de la masa de espinacas sobre cada crepe, enrollamos y cortamos en rodajas de 3 o 4 centímetros.

Troceamos el queso de cabra y lo fundimos con la nata y una pizca de sal.

Servimos los crepes acompañados de la salsa.

Receta de: “Cocina Fácil”