ENSALADA DE LENTEJAS II

Ingredientes:

• 200gr de lentejas
• 1 hoja de laurel
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 lechuga
• 8 tomatitos cherry
• Mostaza
• 2 c/s de vinagre de módena
• Perejil
• Cebollino
• 100ml de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Dejamos las lentejas en remojo el día anterior.

Las cocemos dentro de una cazuela cubiertas de agua. Agregamos media cebolla pelada, cortada en trozos, la cabeza de ajo y el laurel. Bajamos el fuego cuando el agua empiece a hervir y continuamos la cocción hasta que las lentejas estén tiernas. Salamos en el último momento.

Preparamos la vinagreta con el aceite, el vinagre, una cucharadita de mostaza, una pizca de sal y pimienta. Cuando haya emulsionado añadimos el perejil y el cebollino picados.

Cortamos la zanahoria y la otra media cebolla en juliana fina.

Lavamos la lechuga, la secamos y la cortamos.

Lavamos los tomatitos y los cortamos por la mitad.

Mezclamos todo con las lentejas escurridas y aliñamos con la vinagreta de hierbas.

Podemos añadir dos lonchas de jamón cocido cortado en tiras.

Receta de: “Lecturas”