CINTAS CON VERDURAS

Ingredientes:

• 200gr de cintas
• 1 berenjena pequeña
• 250gr de tomates en conserva al natural
• 1 pimiento verde
• ½ cebolla
• 40gr de queso manchego rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Lavamos la berenjena, la secamos, la despuntamos y la cortamos en rodajas finas. La ponemos en un escurridor con sal y la dejamos reposar 20 minutos.

Retiramos las semillas de los tomates y los picamos.

Pelamos la cebolla y la picamos.

Lavamos el pimiento, lo limpiamos y lo cortamos en tiras.

Sofreímos la cebolla con dos cucharadas de aceite de oliva unos dos minutos, cuando empiece a tomar color añadimos los pimientos y dejamos hacer dos minutos mas. Añadimos los tomates, salpimentamos y rehogamos 20 minutos.

Cocemos la pasta al dente en abundante agua con sal.

Aclaramos las rodajas de berenjena y las secamos. Las freímos en abundante aceite caliente. Las retiramos cuando estén doradas y las dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Repartimos la pasta en los platos, regamos con la salsa de tomate, añadimos la berenjena frita y espolvoreamos con el queso rallado.

Servimos.

Podemos añadir a la sartén dos salchichas frescas cortadas en trozos, después de la cebolla y antes del pimiento.

Receta de: “Cocina Fácil”