ENSALADA DE LENTEJAS Y CANÓNIGOS

Ingredientes:

• 1 bote pequeño de lentejas cocidas
• 1 zanahoria
• 1 calabacín pequeño
• 30gr de pechuga de pavo
• 50gr de canónigos
• ½ lima
• ½ c/s de mostaza suave
• Tabasco
• 50ml de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Lavamos las lentejas y las dejamos escurrir.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en dados, hacemos lo mismo con el calabacín lavado y despuntado. Hervimos ambos un par de minutos por separado en agua con sal. Refrescamos y escurrimos.

Troceamos la pechuga de pavo.

Mezclamos la rallladura de lima, el zumo, unas gotas de tabasco y la mostaza. Añadimos el aceite. Salpimentamos.

Mezclamos las lentejas, la zanahoria, el calabacín y la pechuga, lo dejamos macerar en la vinagreta entre media y una hora.

Servimos las lentejas sobre una cama de canónigos y rociamos con mas vinagreta.

Podemos usar lacón en vez de pechuga de pavo.

Receta de: “TELVA”