PENNE A LOS TRES TOMATES

Ingredientes:

• 200gr de penne
• 4 tomates cherry
• 1 tomate
• 4 tomates secos en aceite
• Unas hojas de rúcula
• Queso parmesano en virutas
• 1 c/s de nueces troceadas
• Orégano
• Vinagre balsámico
• Aceite de oliva
• Sal
  
  
  
  
  

Preparación:

Cocemos la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Escurrimos, refrescamos con agua fría y añadimos un chorrito de aceite de oliva para que quede suelta.

Troceamos los tomates secos y los colocamos en una ensaladera.

Lavamos el tomate, lo pelamos, le retiramos las semillas y lo cortamos en dados.

Limpiamos los tomatitos y los cortamos en cuartos. Los asamos a la plancha durante un minuto.

Añadimos a la ensaladera los tomates, la rúcula, el parmesano e incorporamos la pasta.

Mezclamos dos cucharadas de vinagre con una pizca de sal y orégano, añadimos cuatro cucharadas de aceite de oliva y batimos hasta que emulsione.

Aliñamos la ensalada con la vinagreta, espolvoreamos con las nueces y servimos.

Receta de: “Lecturas Cocina”