27 sept. 2017

ENSALADA CON LAZOS

Ingredientes:
  • 170gr de lazos
  • 100gr de gambas cocidas
  • ½ zanahoria
  • 4 pepinillos
  • 10gr de mantequilla
  • 1 ajo
  • 100ml de leche
  • ½ c/s de harina
  • 200ml de nata
  • Nuez moscada
  • 80gr de queso rallado
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
Rehogamos el ajo en la mantequilla. Antes de que esté dorado añadimos la harina, removemos, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Retiramos el ajo y añadimos la leche sin dejar de remover. Cuando espese añadimos la nata. Dejamos cocer 5 minutos, incorporamos el queso, removemos hasta que se derrita y dejamos enfriar.
Cocemos la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Escurrimos, enfriamos con agua fría y mezclamos con la zanahoria cortada en tiras, dos pepinillos picados, las gambas y la salsa.
Adornamos con los pepinillos restantes y servimos.

Receta de: “Cocina Mía”

13 sept. 2017

ENSALADA DE ARROZ Y PLÁTANO

Ingredientes:
  • 100gr de arroz
  • 1 cogollo de lechuga
  • 1 plátano
  • 20gr de pasas
  • 1 c/s de vinagre
  • 1 c/c de mostaza verde
  • ½ c/c de azúcar
  • 1 c/c de orégano seco
  • 1 c/s de zumo de limón
  • 5 c/s de aceite de oliva
  • Sal

Preparación:
Cocemos el arroz en abundante agua con sal y el zumo de limón, lo pasamos por agua fría y lo escurrimos bien.
Lavamos la lechuga, la secamos y la cortamos en juliana, la ponemos en una ensaladera junto a los plátanos pelados y cortados en rodajas, el arroz y las pasas.
En un recipiente batimos la mostaza, el vinagre, una pizca de sal y el azúcar. Agregamos el aceite y el orégano, mezclamos bien y aliñamos la ensalada. Servimos.

Receta de: “1069 Recetas de Karlos Arguiñano”

30 ago. 2017

PASTA CON SALMÓN FRESCO Y PIÑONES

Ingredientes:
  • 160gr de fusilli
  • 1 lomo de salmón
  • 1 cebolla roja
  • 1 tomate
  • 30gr de piñones
  • 1 c/s de vinagre de vino blanco
  • Eneldo
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • Pimienta
  • 3 c/s de aceite de oliva
  • Sal

Preparación:
Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Refrescamos, escurrimos y reservamos.
Diluimos el caldo de pescado en una cacerola con agua, introducimos el lomo de salmón y lo dejamos cocer tapado a fuego muy suave unos 5 minutos. Retiramos del fuego y escurrimos.
Escaldamos y pelamos el tomate. Le retiramos las semillas y lo cortamos en daditos.
Doramos los piñones en una sartén sin grasa.
Pelamos y picamos la cebolla.
Mezclamos en una ensaladera la pasta con el aceite, el vinagre, el tomate, los piñones, la cebolla, una pizca de eneldo picado, sal y pimienta. Removemos.
Con cuidado separamos el salmón en lascas y las agregamos a la ensalada mezclando suavemente.
Servimos.

Receta de: “Cocina Mía”

16 ago. 2017

ENSALADA DE ARROZ Y QUESO FETA

Ingredientes:
  • 180gr de arroz basmati
  • 80gr de queso feta
  • 1 tomate
  • 50gr de aceitunas negras
  • 70gr de maíz dulce
  • ½ limón en zumo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
Cocemos el arroz en abundante agua con sal, pasamos por agua fría y escurrimos.
Lavamos, secamos y cortamos en cubitos el tomate.
Escurrimos las aceitunas y el queso, cortamos las primeras por la mitad y el queso en trocitos.
Escurrimos el maíz.
Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera.
Batimos 5 cucharadas de aceite de oliva con una pizca de sal y pimienta y el zumo de limón.
Añadimos el aliño al arroz, mezclamos y servimos.

Receta de: “Contra la Flor de la Canela”

2 ago. 2017

TRIGO TIERNO CON PICADILLO VEGERAL

Ingredientes:
  • 125gr de trigo tierno
  • ½ cebolleta
  • 1 c/c de perejil picado
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 3 huevos de codorniz
  • 1 zanahoria
  • 1 c/s de zumo de lima
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
Cocemos el trigo tierno en agua salada unos 10 minutos, enfriamos y escurrimos.
Cocemos los huevos de codorniz, dejamos enfriar y reservamos.
Pelamos la cebolleta y la picamos fino.
Lavamos los pimientos, retiramos los nervios y los picamos, los mezclamos con la cebolleta.
Pelamos la zanahoria y la rallamos, la añadimos a la cebolleta y los pimientos.
Preparamos la vinagreta con el zumo de lima, 50ml de aceite de oliva, sal y pimienta. Añadimos al picadillo y mezclamos.
Pelamos los huevos de codorniz y los cortamos en dos a lo largo.
Mezclamos el picadillo con el perejil y el trigo. Removemos.
Servimos con las mitades de huevo por encima.

Receta de: “Lecturas Cocina”

19 jul. 2017

PASTA CON BROTES Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes:
  • 80gr de fusilli de verduras
  • 30gr de frambuesas
  • 30gr de brotes de lechuga
  • ½ vaina de vainilla
  • 30gr de arándanos o grosellas
  • 1 c/s de vinagre de frambuesa
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:
Cocemos la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente. La refrescamos, añadimos unas gotas de aceite de oliva, mezclamos y reservamos en un escurridor.
Calentamos 50ml de aceite de oliva en un cazo a fuego lento, abrimos la vainilla en dos a lo largo, rascamos las pepitas y las añadimos al aceite junto con la vaina. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Lavamos las frambuesas y los arándanos. Los dejamos escurrir sobre papel de cocina. Reservamos.
Preparamos la vinagreta emulsionando el aceite de oliva aromatizado con la vainilla, una pizca de sal y el vinagre de frambuesa.
Ponemos la pasta en un cuenco, rociamos con la vinagreta, añadimos las lechugas, removemos, espolvoreamos con los frutos rojos y servimos.

Receta de: “Lecturas Cocina”

7 jul. 2017

JUDÍAS BLANCAS EN ENSALADA TIBIA

Ingredientes:
  • 200gr de alubias cocidas
  • 1 rebanada de pan de molde
  • 1 tomate pequeño
  • 1 huevo
  • ½ cebolleta
  • 2 c/s de vinagre de módena
  • 5 c/s de aceite de oliva
  • ½ pimiento verde
  • 2 guindillas en vinagre
  • Sal

Preparación:
Lavamos las alubias y las dejamos escurrir.
Pelamos el tomate, le quitamos las pepitas y lo picamos.
Cocemos el huevo, lo enfriamos y lo picamos.
Picamos también la cebolleta, el pimiento y las guindillas.
Hacemos una vinagreta con las verduras picaditas, el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Mezclamos bien.
Cortamos el pan en cubos y lo freímos en un poco de aceite de oliva, lo dejamos escurrir en papel de cocina.
Servimos colocando las alubias en el centro del plato, las rodeamos con la vinagreta y adornamos con los costrones de pan frito.

Receta de: “1069 Recetas de Karlos Arguiñano”

5 jul. 2017

MOLDE DE ARROZ CON JAMÓN Y PIÑA

Ingredientes:
  • 150gr de arroz cocido
  • 2 rodajas de piña en su jugo
  • 70gr de jamón cocido
  • 2 c/s de pasas
  • Salsa de curry y mango

Preparación:
Escurrimos la piña y la cortamos en trozos muy pequeños.
Picamos el jamón también en trozos muy pequeños.
Remojamos las pasas en agua templada. Cuando se rehidraten las escurrimos bien y las pasamos a un cuenco hondo.
Añadimos el arroz, el jamón picado y la piña. Removemos. Agregamos la salsa al curry y mezclamos bien los ingredientes.
Pasamos la mezcla de arroz a dos aros. Presionamos un poquito y desmoldamos sobre los platos de servir.

Podemos usar piña en almíbar. También lo podemos acompañar de medio mango pelado cortado en gajos y estos en lonchas finas que reservaremos en la nevera hasta el momento de servir, colocando las lonchas encima del molde y añadiendo coco rallado o en pequeñas y finas lascas y una cebolleta fresca. En caso de utilizar el mango podemos usar salsa al curry normal, sin mango.

Receta de: “Cocina Mía”

3 jul. 2017

HUEVOS CON SALMOREJO

Ingredientes:
  • 2 huevos
  • 20gr de jamón ibérico cortado en tacos
  • 1 rebanada de pan de molde
  • 500gr de tomates
  • 100gr de pan en hogaza
  • Vinagre de jerez
  • Vinagre de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:
Escalfamos los huevos en agua hirviendo suavemente con un chorrito de vinagre. Los pasamos a agua fría con un poco de sal y reservamos.
Trituramos los tomates, la hogaza de pan, un chorrito de aceite de oliva, vinagre de jerez y sal. Probamos de sal y enfriamos en la nevera.
Cortamos el pan de molde en cuadritos y los freímos en una satén con aceite de oliva.
Servimos los huevos sobre el salmorejo con el pan y el jamón.

Receta de: “TELVA”

23 jun. 2017

ENSALADA DE LEGUMBRES Y SOJA

Ingredientes:
  • 200gr de judías blancas cocidas
  • 1 cogollo de lechuga
  • 80gr de brotes de soja
  • 1 tomate en dados
  • 1 endivia
  • Perejil
  • Sal

Preparación:
Lavamos las judías y las dejamos escurrir.
Lavamos las verduras.
Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, el tomate en dados, el vinagre y la sal. Mezclamos bien y espolvoreamos con perejil picado.
Colocamos las hojas de lechuga troceada y las de endivia en el fondo de la fuente, ponemos encima las judías y los brotes de soja. Aliñamos con la vinagreta y servimos.

Receta de: “1069 Recetas de Karlos Arguiñano”

21 jun. 2017

ENSALADA DE ARROZ CON MAÍZ Y POLLO

Ingredientes:
  • 180gr de arroz basmati
  • 80gr de maíz cocido
  • 50gr de nueces
  • 100gr de pollo asado
  • ½ limón en zumo
  • 4 c/s aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta


Preparación:
Cocemos el arroz en abundante agua con sal el tiempo indicado por el fabricante. Lo escurrimos, lo pasmos por agua fría y dejamos que escurra de nuevo.
Enjuagamos el maíz de su líquido de conservación y lo escurrimos.
Troceamos las nueces.
Desmenuzamos el pollo y lo colocamos en una ensaladera. Añadimos el arroz, las nueces y el maíz.
Condimentamos con el aceite, un poco de sal y pimienta y el zumo de limón.
Servimos.

Podemos añadirle 40gr de gambas peladas cocidas y dos rodajas de piña en su jugo cortada en triangulitos y quitarle el limón.

Receta de: “Cocina Fácil”

9 jun. 2017

ALUBIAS CON TOMATE

Ingredientes:
  • 400gr de alubias cocidas
  • ½ limón
  • 100gr de tomates cereza
  • 100gr de queso feta
  • ½ cebolla morada
  • 1 c/c de azúcar
  • 1 c/c de orégano
  • 2 ramitas de perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
Lavamos las alubias y las dejamos escurrir.
Lavamos los tomatitos y los cortamos en cuartos.
Pelamos y picamos la cebolla.
Lavamos el limón, lo secamos, rallamos la piel y lo exprimimos.
Lavamos, secamos y picamos el perejil.
Escurrimos el queso y lo cortamos en daditos.
Calentamos el azúcar en un cazo con dos cucharadas de agua y la ralladura de limón. Retiramos y añadimos dos cucharadas de zumo de limón, cuatro cucharadas de aceite de oliva, el orégano, el perejil, sal y pimienta y mezclamos.
Mezclamos las alubias con los tomates, el queso, la cebolla y la salsa de limón. Removemos bien y servimos.

Podemos usar garbanzos en vez de alubias.

Receta de: “Cocina Fácil”

7 jun. 2017

PASTA FRÍA CON VERDURITAS

Ingredientes:
  • 150gr de espirales
  • 60gr de tomates cereza
  • El zumo de ½ limón
  • 60gr de judías verdes boby
  • 100gr de habitas en conserva
  • ½ c/c de orégano
  • 4 c/s de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
Cocemos las pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. La escurrimos, la refrescamos en agua fría y reservamos.
Lavamos y escurrimos las judías verdes, las despuntamos, las cortamos en trozos y las escaldamos en agua salada cuatro minutos. Las pasamos por agua fría y las escurrimos.
Escurrimos también las habitas.
Lavamos y secamos los tomates y los partimos en cuartos.
Ponemos en una ensaladera la pasta, las judías, las habitas y los tomates.
Mezclamos el zumo de limón, el aceite de oliva, el orégano, un poco de sal y pimienta y batimos hasta que emulsione.
Vertemos la vinagreta sobre la ensalada y servimos.

Receta de: “Cocina Fácil”

18 abr. 2017

ALUBIAS REHOGADAS

Ingredientes:
  • 1 bote pequeño de alubias cocidas
  • ½ cebolla
  • 150gr de calabaza
  • 1 zanahoria
  • ½ calabacín
  • 1 ramita de perejil
  • ½ diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 50ml de vino blanco
  • 20gr de almendras
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:
Pelamos y picamos la cebolla.
Lavamos el calabacín, lo despuntamos y lo troceamos.
Pelamos la calabaza y raspamos la zanahoria, las lavamos y las cortamos en trozos pequeños.
Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén honda y sofreímos la cebolla. Cuando tome color añadimos la zanahoria y el calabacín y los rehogamos juntos unos minutos. Agregamos el laurel y el vino. Dejamos reducir y añadimos la calabaza y 80ml de agua. Salpimentamos, tapamos y cocemos a fuego lento 15 minutos.
Lavamos y secamos el perejil.
Hacemos un majado con él, las almendras y el ajo pelado y picado. Lo añadimos a la sartén junto a las alubias lavadas y escurridas.
Dejamos cocer 5 minutos y servimos caliente.

Receta de: “Cocina Fácil”.

14 abr. 2017

CAUSA RELLENA

Ingredientes:
  • 2 patatas
  • 50ml de zumo de limón
  • 1 lata de atún en aceite
  • 1 aguacate
  • Mayonesa
  • 2 guindillas frescas
  • 1 diente de ajo
  • Ensalada variada
  • Tomatitos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:
Pelamos las patatas, las cortamos en cuadraditos y las cocemos en agua con sal unos 20 minutos.
Preparamos el ají molido retirando las semillas de las guindillas y las ponemos en la batidora con el ajo pelado. Cubrimos con aceite, sazonamos y trituramos homogéneamente.
Escurrimos las patatas y las pasamos por el pasapurés. Sazonamos. Mezclamos con 25ml de zumo de limón, dos cucharadas de ají y 50ml de aceite de oliva.
Pelamos el aguacate, lo cortamos en dados y lo regamos con el zumo de limón. Mezclamos con el atún escurrido y cuatro cucharadas de mayonesa.
Ponemos una hoja de papel de aluminio sobre la mesa, la cubrimos con el puré de patatas frío, ponemos encima el relleno y enrollamos, con ayuda del papel, para darle forma de brazo de gitano. Refrigeramos.
Servimos con la ensalada, los tomatitos y un poco de mayonesa.

Receta de: “Cocina Mía”

12 abr. 2017

RISOTTO PHILADELPHIA

Ingredientes:
  • 100gr de queso philadelphia original
  • 180gr de arroz
  • 600ml de caldo de pollo
  • 4 ajetes
  • 80ml de vino blanco
  • 20gr de mantequilla
  • 40gr de pimientos del piquillo
  • 50gr de beicon
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:
Rehogamos los ajetes picados con la mantequilla y aceite de oliva.
Añadimos el arroz y sofreímos.
Echamos un chorrito de vino blanco, dejamos reducir a la mitad y añadimos el caldo de pollo bien caliente lentamente.
Cuando esté cocido el arroz, lo mezclamos con el beicon dorado y muy picado, con los pimientos del piquillo picados y con el queso philadelphia.
Removemos todo bien y servimos.

Receta de: “Philadelphia”

10 abr. 2017

CREMA DE GUISANTES, JAMÓN Y CALABACÍN

Ingredientes:
  • 300gr de guisantes congelados
  • 500ml de caldo de jamón
  • 1 nuez de mantequilla
  • ½ calabacín
  • 2 c/s de jamón en tiras finas
  • 2 quesitos
  • Sal

Preparación:
Laminamos el calabacín lo mas fino posible en láminas. Lo cocemos junto con los guisantes en el caldo de jamón hervido unos 7 minutos.
Reservamos 4 láminas de calabacín y algunos guisantes y trituramos el resto. Ponemos a punto de sal, añadimos la mantequilla y los quesitos. Volvemos a trituras y lo pasamos por el colador.
Formamos pequeños cilindros (lo que es mas complicado de lo que parece, a mi se me desmoronaban todo el tiempo) con las láminas de calabacín reservadas y rellenamos con los guisantes cocidos mezclados con el jamón en láminas.
Los disponemos en un plato hondo y servimos con la crema de guisantes bien caliente.

Receta de: “El País”

8 abr. 2017

DIP DE QUESO CON CHIPS DE VERDURAS

Ingredientes:
  • 100gr de calabaza
  • ½ cebolla
  • 100gr de queso raclette rallado
  • ½ pimiento verde
  • ½ yuca
  • Tabasco
  • 50ml de nata líquida
  • ½ c/s de azúcar
  • Perejil
  • 1 tomate
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
Pelamos y picamos la cebolla. Ponemos una sartén al fuego con aceite y pochamos la cebolla hasta que empiece a estar transparente.
Pelamos y picamos el tomate, lavamos y picamos el pimiento verde. Añadimos ambos a la sartén y rehogamos 6-7 minutos. Añadimos la nata líquida y cuando empiece a hervir el queso raclette rallado. Añadimos unas gotas de tabasco y un poco de perejil picado. Retiramos y reservamos.
Pelamos y cortamos a lo largo en láminas la yuca y la calabaza.
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Freímos las láminas hasta que queden crujientes sin que lleguen a dorarse.
Servimos el dip de queso y tomate cliente con los chips de calabaza y yuca.

Receta de: “Cocina Diez”

6 abr. 2017

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes:
  • 1 solomillo de cerdo
  • ½ c/s de mostaza rústica
  • ½ cebolla
  • 200ml de nata
  • 60ml de vino blanco
  • Unas ramitas de tomillo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
Lavamos el solomillo, lo secamos y salpimentamos.
Ponemos una sartén honda al fuego con aceite de oliva y cuando esté caliente, pero sin humear incorporamos el solomillo y lo doramos por todas partes. Luego lo retiramos.
Añadimos un poco mas de aceite a la sartén de la carne y sofreímos la cebolla pelada y picada unos 5 minutos, hasta que esté transparente. Regamos con el vino blanco y dejamos reducir. Agregamos la nata, dejamos reducir 5 minutos a fuego suave y pasamos todo por la batidora.
Incorporamos la mostaza y el tomillo lavados, removemos y ponemos la salsa obtenida al fuego.
Incorporamos el solomillo y lo cocemos unos 10 minutos según se desee mas o menos hecho.
Lo servimos acompañado de la salsa y cortado en rodajas.

Receta de: “Cocina Fácil”

4 abr. 2017

QUICHE DE AJETES Y BRÓCOLI

Ingredientes:
  • 160gr de harina
  • 60gr de mantequilla en pomada
  • 2 huevos
  • 1 manojo de ajetes
  • 400gr de brócoli
  • 75gr de brie
  • 75gr de piñones tostados
  • 200ml de nata
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:
Ponemos la harina en la mesa en forma de volcán con un huevo, la mantequilla y la sal en el centro. Amasamos y dejamos reposar un la nevera una hora. La extendemos con ayuda de un rodillo y forramos un molde. Lo horneamos con peso encima a 180º unos 25 minutos hasta que la masa esté ligeramente dorada.
Rehogamos en una sartén con aceite de oliva los ajetes lavados y troceados y el brócoli en ramilletes.
Dejamos enfriar y lo mezclamos con el huevo restante, la nata, los piñones y el queso troceado. Salpimentamos.
Rellenamos la masa con las verduras y horneamos a 160º unos 30 minutos.

Receta de: “TELVA”.