PASTA CON BROTES Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes:

• 80gr de fusilli de verduras
• 30gr de frambuesas
• 30gr de brotes de lechuga
• ½ vaina de vainilla
• 30gr de arándanos o grosellas
• 1 c/s de vinagre de frambuesa
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Cocemos la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente. La refrescamos, añadimos unas gotas de aceite de oliva, mezclamos y reservamos en un escurridor.

Calentamos 50ml de aceite de oliva en un cazo a fuego lento, abrimos la vainilla en dos a lo largo, rascamos las pepitas y las añadimos al aceite junto con la vaina. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Lavamos las frambuesas y los arándanos. Los dejamos escurrir sobre papel de cocina. Reservamos.

Preparamos la vinagreta emulsionando el aceite de oliva aromatizado con la vainilla, una pizca de sal y el vinagre de frambuesa.

Ponemos la pasta en un cuenco, rociamos con la vinagreta, añadimos las lechugas, removemos, espolvoreamos con los frutos rojos y servimos.

Receta de: “Lecturas Cocina”