PASTA CON SALMÓN FRESCO Y PIÑONES

Ingredientes:

• 160gr de fusilli
• 1 lomo de salmón
• 1 cebolla roja
• 1 tomate
• 30gr de piñones
• 1 c/s de vinagre de vino blanco
• Eneldo
• 1 pastilla de caldo de pescado
• Pimienta
• 3 c/s de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Refrescamos, escurrimos y reservamos.

Diluimos el caldo de pescado en una cacerola con agua, introducimos el lomo de salmón y lo dejamos cocer tapado a fuego muy suave unos 5 minutos. Retiramos del fuego y escurrimos.

Escaldamos y pelamos el tomate. Le retiramos las semillas y lo cortamos en daditos.

Doramos los piñones en una sartén sin grasa.

Pelamos y picamos la cebolla.

Mezclamos en una ensaladera la pasta con el aceite, el vinagre, el tomate, los piñones, la cebolla, una pizca de eneldo picado, sal y pimienta. Removemos.

Con cuidado separamos el salmón en lascas y las agregamos a la ensalada mezclando suavemente.

Servimos.

Receta de: “Cocina Mía”

ENSALADA DE ARROZ Y QUESO FETA

Ingredientes:

• 180gr de arroz basmati
• 80gr de queso feta
• 1 tomate
• 50gr de aceitunas negras
• 70gr de maíz dulce
• ½ limón en zumo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Cocemos el arroz en abundante agua con sal, pasamos por agua fría y escurrimos.

Lavamos, secamos y cortamos en cubitos el tomate.

Escurrimos las aceitunas y el queso, cortamos las primeras por la mitad y el queso en trocitos.

Escurrimos el maíz.

Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera.

Batimos 5 cucharadas de aceite de oliva con una pizca de sal y pimienta y el zumo de limón.

Añadimos el aliño al arroz, mezclamos y servimos.

Receta de: “Contra la Flor de la Canela”

TRIGO TIERNO CON PICADILLO VEGERAL

Ingredientes:

• 125gr de trigo tierno
• ½ cebolleta
• 1 c/c de perejil picado
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 3 huevos de codorniz
• 1 zanahoria
• 1 c/s de zumo de lima
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Cocemos el trigo tierno en agua salada unos 10 minutos, enfriamos y escurrimos.

Cocemos los huevos de codorniz, dejamos enfriar y reservamos.

Pelamos la cebolleta y la picamos fino.

Lavamos los pimientos, retiramos los nervios y los picamos, los mezclamos con la cebolleta.

Pelamos la zanahoria y la rallamos, la añadimos a la cebolleta y los pimientos.

Preparamos la vinagreta con el zumo de lima, 50ml de aceite de oliva, sal y pimienta. Añadimos al picadillo y mezclamos.

Pelamos los huevos de codorniz y los cortamos en dos a lo largo.

Mezclamos el picadillo con el perejil y el trigo. Removemos.

Servimos con las mitades de huevo por encima.

Receta de: “Lecturas Cocina”